Oblast D.O. Montilla – Moriles
Je území ležící ve střední části Andalusie, na jihu provincie Córdoba. Intenzivní sluneční svit po většinu roku zde přispívá k úspěchu v pěstování vinné révy. Více známá je Montilla, ale důležitý je i Moriles pro svoje lehká a suchá vína. Podnebí je polokontinentálního typu s vlivem středozemí, s dlouhými teplými a suchými léty a krátkými zimami. Průměrná roční teplota je 16,8 °C a srážky jsou dostačující. Půda je křídovitá, světlá, lehce popelavá, v nejlepších polohách s vysokým obsahem vápníku, v území mimo D.O. i písčitá. Je mimořádně “zdravá”, úrodná a není třeba ji příliš obdělávat.
Vinice leží v nadmořské výšce 300-700 m. Výše položené vinohrady jsou v Sierra Montilla a Moriles Alto, ale jsou zde i vinohrady na rovinách. Je zde 6 500 ha vinic a 92 bodegas. Hlavní pěstovanou odrůdou je Pedro Ximénez, další odrůdy jsou Layrén, Baladi, Moscatel a Torrontés, prakticky 95% vín je vyráběno z odrůdy Pedro Ximénez s obsahem alkoholu 14-16%, jsou podobná sherry, ale nedolihovaná, vhodná jako aperitiv. Typy vín jsou zde:
Joven Afrutado, mladé, lehké víno z odrůd Airén a Pedro Ximénez s obsahem alkoholu 10-11% a prodává se prvním rokem po výrobě.
Aperitif a Desert je suché i polosuché krémové víno s přírodním obsahem alkoholu 14,5%, je velmi populární ve Velké Británii.
Vína označená jako Fino a Oloroso jsou vína zrající systémem Solera, mají vyšší obsah alkoholu a to 15%. Styl vína je dán způsobem výroby a typem zrání v sudu.
Bílá mladá vína jsou nově vytvořené produkty, moderní, lehká a ovocná, určená k rychlé spotřebě.
Fino se vyrábí klasickou metodou zrání “velo en flor”. Odlišují se od vín z Jerezu, jsou více suchá, mají slané aroma, v chuti kvasnice a hořké mandle.
Oloroso má mahagonovou barvu, aroma cukrářského pečiva, je sladké a pikantní.
Amontillado má jantarovou barvu připomínající staré zlato, aroma mandlí a lískového oříšku.
Pedro Ximénez je typický produkt této oblasti, má mahagonovou barvu, temnou až kaštanovou. Nezaměnitelné aroma připomínající rozinky a pražené datle, v chuti je sladké, medové a pikantní.